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【清明 · 品味民俗】清明时节做艾团,观众游客同分享

日期:2018-04-10 来源:鸦片战争博物馆

“我们的缅怀·清明系列文化活动”
活动之五:制作艾团,品味民俗

“又是一年春草绿,又是一年清明时。”正如北方过年必吃饺子一样,清明节也有标志性的小吃,那便是艾团。艾团,又名青团,因其做法简单,且两种主要原料艾草和糯米粉都有入药之效,既美味又健康,深受人们喜爱。

2018年4月5日下午3点至5点,鸦片战争博物馆举办了一场“做艾团·品民俗”的体验活动,带领市民们品尝节日滋味。活动中,志愿者向活动参与者讲述了当地人制作艾食的故事,和大家共同完成了捣艾草、揉面团、搅拌馅、捏形状、上锅蒸等步骤,并走进园区,将制作好的美食分享给清明期间前来参观中的游客。

亲手做艾团

志愿者朋友们亲自下厨房,亲手制作艾团,并在制作美食的同时,深入了解清明节的由来、清明习俗、传统活动、传统饮食、文明祭扫等知识,进一步了解中华民族传统节日的含义,感受到传统文化的魅力。

艾草过水

揉制面团

大家动手齐齐包艾团

新鲜出炉的艾果

小朋友也吃得津津有味呢

志愿者李启明为大家讲述清明的文化习俗

美味齐分享

为了让游客们能感受清明习俗,志愿者们将蒸熟的艾团分享给来馆参观的游客们。活动当天,共使用糯米粉10斤,制作艾团近300个,艾团的香气夹着阵阵欢笑溢满了园区。

志愿者邀请游客品尝艾果,其乐融融

游客对我们的艾团赞不绝口

 

清明话艾团

除了与观众、游客分享美食之外,志愿者们还向大家普及了艾团的相关历史。不听不知道,原来艾团背后还有这么多故事呢!

清明为何食艾团?

艾团,又叫青团、艾糍,其外观碧青油绿,入口糯韧绵软、甘甜细腻、清香爽口,是清明节与寒食节时一道历史悠久的传统点心。为什么清明要吃青团,《岁时广记》作了回答:“色青,资阳气”。按古代阴阳学说,人间为阳,鬼蜮为阴,清明节又称鬼节,这一时段百鬼游荡,阴气盛行。而青色标志了阳气满盈万物春生,吃了青团助阳壮阳,鬼不敢近。

青团的传说

青团的由来,源于“禁火寒食”的传说。春秋时期,忠臣介子推历尽磨难,不惜“割股奉君”,力助晋文公复国,功成身退隐居介休绵山。晋文公放火烧山逼他出来做官,不料介子推宁可抱着树木烧死,终未现身。晋文公伤心不已,以礼安葬,亲临祭奠,下令以后每年介子推抱木焚身之日禁火寒食,以示悼念。“禁火寒食”,就是禁止生火烧饭,吃先已做好的冷食,故这一天叫做寒食或寒食节。由于清明与寒食两个节日相邻,至唐朝时合二为一,寒食节逐渐淡出,吃冷食也就成了清明节的习俗。是日不举火为炊,只吃冷食,大江南北冷食中最为普遍的,就是青团,有多种古籍为证。

关于青团的记载

距今1000多年前,唐代大诗人白居易路过青团店,留下了这样脍炙人口的诗篇:“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。”

 南宋吴自牧的《梦梁录》有记载,其中提到“三色粉团”据说是当今青团的前身:“南宋都城临安(今杭州)的粉食店专卖山药团子、金桔水团、芝麻团子、三色粉团……”

明朝郎瑛的《七修类稿》卷四十三《事物·馒头青白团》写道:“古人寒食采杨桐叶,染饭青色以祭,资阳气也,今变而为青白团子,乃此义也。”

清朝顾禄的《清嘉录》卷三《三月》中写道:“市上卖青团、焐熟藕,为居人清明祀先之品。”“今俗用青团、红藕,皆可冷食,犹循禁火遗俗。”

清朝袁景澜的《吴郡岁华纪丽》卷三中有类似记载:“吴民于此时造稠,饧冷粉团、大麦粥、角粽、油馐、青团、熟藕,充寒具口实之,以享祀祖先,名曰过节。”

清代中叶徐达源的《吴门竹枝词》写道:“相传百五禁厨烟,红藕青团各祭先。”(因冬至后一百零五天为寒食禁火,故称“百五”;祭先,即祭祖。说的是因清明禁火,用冷食青团、红藕,来祭祀祖宗。)

清人吴澄在《崇明竹枝词·清明祭祖》写道:“挈盒携樽郊外行,新蓬圆子祭先茔。”(“新蓬圆子”指的是以鲜蓬蒿汁染色的青团。)

清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中,对青团的制作和形色均有翔实记载:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉。”说明青团的制作和食用,很早就已在民间相沿成俗,并普及到广大农村居户生活中

民国《吴县志》也有相关记载:“清明,插桃柳枝于户上,食青苎团。”青苎团,指取新鲜雏嫩苎叶与米捣烂黏合,做成青团。

教你做艾团

为了传承制作艾团的传统手艺,我们将当天活动的艾团制作流程进行了整理,小伙伴们在家里也可以做起来!

1、整理、清洗艾叶:将艾叶挑选整理一次,留下嫩叶嫩茎。

2、煮艾叶:艾叶清洗干净就可以放进锅里煮啦。煮的时候加一点食用碱,煮到艾叶够烂了就可以捞起。

3、将艾叶剁碎、捣烂:捞出艾草挤掉水份,捣烂,然后再加入一些水和食用碱,煮开,这时候艾草已经融成艾泥了。

4、揉面团:将艾草及艾草汁加入糯米粉一起揉搓。

5、制馅料:今年我们制作了两种馅料,将花生与芝麻磨碎炒熟,加入白糖即可制成甜馅料;将干笋、肉末加盐和酱油炒制,可得咸馅料。小伙伴们也可以根据喜好,尝试豆沙馅等等。

6、包艾团:把面团分成等分的小团,取一团中间开窝,放入馅料,然后封口即可。

7、蒸艾团:将包好的艾团放入锅内蒸笼,蒸上15~20分钟就可以吃啦!瞧,这是志愿者朋友们制作的“艾果”,形状不一,十分可爱!大家也可以发挥创意,包一个别具一格的艾团!

8、开吃啦

亲手制作的艾团更加美味可口哟!你值得拥有!

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